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2020-09-17 18:35:34来源:励志吧0次阅读

冬至风物:记忆中什么食物最能触动味蕾?

中新网客户端北京12月22日电( 上官云)“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至又名“冬节”既是二十四节气之一,也是一个传统节日,更有“冬至大如年”的说法,一家人围坐在一起吃上一顿饺子,和和美美。

古代也认为,自冬至起阳气渐强,属大吉之日。你的冬至记忆,都有什么?

资料图:欢乐过“冬节”马智峰 摄

冬至曾经“很热闹”

在传统的二十四节气中,冬至是个比较特别的存在:既是节气,又是节日。它在历史上的周代是新年元旦,曾经是个很热闹的日子。

汉书里记载:“冬至阳气起,君道长,故贺…”古人认为自冬至起,天地间阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。

因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。冬至一度被称为“小年”足见重要性。

既然是“节日”自然会有相应的庆贺仪式。《后汉书》中记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”这一天朝廷上下要放假休息,亲朋相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

资料图:唐代皇家“冬至祭天礼”重现西安。 张远 摄

魏晋六朝时,冬至称为“亚岁”民众要向父母长辈拜节;宋朝以后,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

由于冬至也是“数九寒天”的开始,为了消磨时间,条件不错的家庭,还会买上一幅“九九消寒图”每天描上一笔,一幅画儿涂完,寒冷的冬天也过去了。

北方的饺子和雪景

每一个节日,一千个许会有一千种不同的印象,北方人的冬至,可能会有美丽的雪景,也总会有饺子。对《道北京》刘一达来说,冬至的记忆就是如此。

“想冬至又怕冬至,冬至来了看落日”过去一到冬天,老北京小孩的嘴里总是念叨着这句话。想冬至,是因为冬至一到,能吃上一顿饺子。

大家一起包饺子,吃饺子,其乐融融。 钟欣 摄

“怕冬至”则是因为意味着数九寒天接踵而至,天气越来越冷,在供暖不充分的年代,大家都得穿上厚厚的棉袄、棉裤…行动起来很不方便。不穿?上学、上班顶着寒风,着实遭罪。

刘一达小时候生活在胡同里,仍然记得儿时的经历。他对说,“家里老人讲究老礼儿,冬至吃饺子是风俗,也是‘必备项目’”

和面、做馅儿、擀皮,一家人齐心协力,不多时饺子就包好了。手巧的大人,还会做出各种各样不同的造型:小刺猬、兔子…冬至,总有着欢声笑语。

“在物质贫乏的时候,买肉、买菜都得凭票凭证,很多人家里平常吃不起饺子。但到了冬至,吃不到肉馅就包素馅饺子。”在刘一达感受中,倒也。

南方的羊肉和羊膏

在南方,冬至风俗里还是有“吃”这一项,但却不一定是饺子。

资料图:冬至重庆羊肉馆生意火爆。 周毅 摄

毕竟“冬至大如年”刘娟说,有人家会结伴到上海郊区的农户家里,买新鲜羊肉。拿回去,或者红烧,或者炖汤,各有各的美味,还有的熬成厚厚的“羊膏”

“羊膏”的做法很讲究,一般要选用带皮的羊肉,慢慢熬煮两三个钟头,加入葱、黄酒等调味,有时还会放点红枣。文火慢慢焖,等羊肉和枣都“烂了”便宣告完工。晾凉后就可以吃了。

只是,据刘娟观察,即便在南方有此习俗,也有人闻不惯羊肉特有的膻味,不太爱吃羊膏。倒是熟烂可口的羊肉,似乎更受欢迎一些。

天气虽冷却蕴含希望

中国地大物博,冬至又具有两千多年悠久的历史,在流传的过程中,所形成的的风俗自然会各有差异。就饮食来说,也不能按北方吃饺子、南方吃羊肉一概而论。

比如就有人说,冬至这一天北京最初讲究吃馄饨。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,浑氏和屯氏两个首领十分凶残。老百姓剁馅儿包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”祈盼平息战乱过上太平日子。

因最初制成馄饨是在冬至这一天,这个习俗才就此流传下来。

中新社 刘刚 摄

虽然冬至会呈现一派严寒天气。然而古往今来,仍然有许多人盼着这一天,更有了类比“除夕夜”说法的“冬至夜”期待的也绝不仅仅只是一碗饺子、一盘羊肉。

如同刘娟说,大家在乎冬至,不是一种两种的吃食,而是家人认真准备吃食的心意,“尤其等身在异乡,更能体会到浓浓亲情的珍贵,更盼望冬至之后与亲朋的团聚。天气虽冷,却也蕴含着浓浓的希望”(完)

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饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在以达到搜索结果的最优化。而在开放平台下世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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