法甲

五花肉最销魂的吃法

2019-10-21 16:55:20来源:励志吧0次阅读

五花肉最销魂的吃法

上次做脆皮烧肉的时候,养生美食就说了,猪身上最爱的就是五花肉。

五花肉的做法五花八门,无论是浓油赤酱的红烧,还是腌渍之后进行烤制,或是简单水煮成白肉,都有其迷人之处。

这里头,看似最简单,实则最考验选材、火候和刀功的,却是白肉。

一份上好的白肉,必须选用皮薄肉嫩、肥瘦均匀的猪后腿坐臀肉。再来就是火候的掌握,要煮到老嫩恰好,肉的口感才能保持最佳。刀工则是这道菜在视觉上的终极形式表达,一定要切的极薄,白肉才会久吃不腻。

白肉在我国历史已久,早年间北方满人最善烹白肉,自清后流传甚广,以至于全国多地都有了以白肉为基础的经典菜肴。

东北有酸菜白肉,上海有白切肉,老北京城里有家老字号,其招牌砂锅白肉也是京城一绝。但论最爱,还是首推四川的蒜泥白肉(重口味没办法)。

对蒜泥白肉的记忆,源自大学本科时代校门口的陶然居,第一次吃,就被它的泼辣爽口惊艳到。至今回想起,味蕾还会不自觉的生津不止。

对于善用香料的川人来说,把五花肉做得肥而不腻、开胃舒爽,大概不过是小儿科吧。

说了这么多,千万别觉得它很难。这道传统川菜经典,可做的极风雅,也可以家常随兴。

唯一需要特别注意的就是煮肉的时间和片肉的技法,只要掌握好这两点,就已成功了大半。再配上浓烈的蒜泥汁,红彤彤的辣油,便可征服味蕾无数。

蒜泥白肉另一种风雅的表现形式:挂衣白肉

- 蒜泥白肉-

[ 食 材 ]

五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油。

[ 做 法 ]

1.肉洗净,冷水下锅,锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等,大火煮开后撇去浮沫,然后转中小火焖分钟左右(根据肉的大小调整时间,以煮到筷子可以轻松插入为准)。

2.关火不开盖浸泡5分钟以上,捞起后过冰水,再沥干。(也有说不过冰水,让肉在肉汤里温凉再取出切片的,菜菜试验过,口感确实会更好,但就比较费时)。

3.黄瓜分别切片和切丝作摆盘备用。

4.蒜剁成泥。正宗的蒜泥白肉推荐用独头蒜,现吃现舂,不可久置。

5.根据个人口味,将蒜泥、少许陈醋、少许盐,倒入红油里,再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁。(辣椒红油的做法会在文末的TIPS里具体讲)。

6.放凉的五花肉片薄片!前面讲了要尽量薄,这里分享一下个人心得: 可以在案板铺干净的布或毛巾(防滑吸水),先将肉的多余边角修工整后再片,期间左手按紧肉,右手从一端拉锯式进刀,手腕和手指都需用巧力。

7.盛下的就是摆盘了,一片五花肉,一片黄瓜叠在一起摆成圆盘,中间用黄瓜丝做靠山。(如果你要卷成肉卷式,那么上面切片的时候就横着切长片)。

8.最后把调好的酱汁淋上,就大功告成了~

现在这个季节吃白肉一般都讲究热吃,可以将切好的肉片,摆盘之前再放到笼屉中用热气串一下。

白肉要和配菜黄瓜一同入口,肉韧而香,黄瓜脆且爽,两种口感丰富交融,不油不腻、开胃舒爽。强烈建议你们过年家里来客人时上一盘,显得你刀功很赞[极智]

养生美食小贴士:

- 怎么做正宗辣油-

1、最经典的红油配比是贵州朝天椒、川西坝子二荆条、渝黔小米辣,分别取其色红、氛香及味辣,比例是2:2:1。

2、如果嫌麻烦只选一种辣椒的话,个人偏好成都二荆条,辣度适中但香气浓郁,适合大部分人的舌头。

3、辣椒面和油以1:5比例,油先和葱姜一起加热,炸香后关火

,略降温,将油分次泼入辣椒面上,每次泼入都搅拌一下并等十几秒再泼下一次,静置半日即成。

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