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卤猪肉的做法及配料

2019-09-13 01:23:03来源:励志吧0次阅读

  卤制品是比较大众化的美食,常见的就有卤猪肉、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤大肠等,它们的肉色红润,酥烂香浓,鲜嫩可口。而要想做出美味的卤猪肉,它的配料十分关键。下面就来介绍一下卤猪肉的做法及配料,一起来看看吧。

  一、卤猪肉的做法及配料

  1、五花肉洗净切块,用少量的盐腌制5分钟左右。锅里放少量油,烧至七成热,放入腌好的肉块,煎至微黄。加入配料炒香,再放些料酒、老抽,炒匀后加些盐,加水煮肉。锅里的水煮滚以后转小火,煮至肉烂入味就可以起锅了

  2、猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花。

  二、功效

  1、蛋白质

  猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

  2、脂类

  猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

  通过的介绍,大家也都知道卤猪肉的做法及配料了,自己在家也能够做出美食,再也不用担心外面小摊上的不干净啦。五花肉是卤猪肉美味的关键点之一,而且制作出来的卤猪肉肥而不腻,即使是原本不爱吃肥肉的也会喜欢上。

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