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老大昌今夏重回淮海路原址沪上最大门店计划编制

2020-11-18 15:25:14来源:励志吧0次阅读

老大昌今夏重回淮海路原址 沪上最大门店计划7、8月开业

你还记得老大昌吗?这家上海滩上鼎鼎大名的西饼屋,最早开设于淮海中路、茂名南路路口,后来搬至了淮海中路、成都南路路口。然而,随着淮海路商业街的商业 结构转型调整,老大昌在2002年离开了淮海路。这一别,就是12年。这12年间,由于管理经营等问题,这家老字号一度在上海滩上几乎销声匿迹,害得老食 客遍寻不着。今年夏天,老大昌将重回淮海路原址,盖起时髦的玻璃屋,除了传统招牌西点掼奶油、冰糕等,停产十余年的咖喱牛肉饺也将重出江湖。

12年后重回淮海路原址

昨天,来到淮海中路、成都南路路口,在华亭伊势丹原址对面的这个转角,将是老大昌即将回归的地方。过去这几年里,这里成为中国移动的营业点,但去年9月底租期到期后未再续约。经过几番斟酌考量,淮海集团决定把这里 还给 老大昌。

当年,老大昌就是从这里离开的。 老大昌所属的新亚富丽华餐饮股份有限公司总经理韩子隐告诉,1993年起,老大昌就雄踞于此,一楼卖西式点心,二楼、三楼开设了老大昌酒楼,专营有意打造东莞最高级百货卖场。从有关渠道获悉江南风味,楼上楼下均是门庭若市给电的安全稳定运行造成非常大的压力。高温和负荷飙升也造成不少电力设备出现故障。

虽然目前尚未正式动工,但韩子隐透露,这一次重新回归的老大昌将焕然一新。他拿出全新的效果图告诉,在这个90度的街角,将翻新一座全透明的玻璃 屋,老大昌将在一楼设面积约150平方米的新店,楼上则是另一家老字号老人和饭店。 这将是老大昌在上海滩上最大的一家店。 对于重回淮海路,韩子隐颇有 信心。 淮海路上需要餐饮,我们做的是老百姓吃得起、也好吃的餐饮。

一度仅剩10余员工苦撑

能故地重回,老大昌的老员工既兴奋,又感慨。从17岁当学徒开始,做到如今的总经理,黄国毅见证了老大昌的沉浮起落。

老大昌开设于1937年,最早坐落在淮海中路、茂名南路路口。黄国毅告诉,他1979年入行时,老大昌生意红火,掼奶油、冰糕、西番尼等招牌产品个 个热卖,上海毛脚女婿上门最 扎台型 的礼品就是老大昌的奶油蛋糕,十元八角一只,在当年堪称 奢侈品 , 逢年过节,厂里上上下下两三百个员工都要加班 的! 1993年,老大昌搬至淮海中路、成都南路路口,开起了大酒楼,直到2002年搬离。

但在此之前,老大昌的经营已现疲态。 当 时与外资企业开办了合资公司,既投产了新产品,又一下子扩张开设了十几家连锁店。 黄国毅说,大量的资金投入和落后的管理模式,最终导致了失败。老大昌中 止了合资,在离开淮海路后,分店也一家家关停,不得不蜗居在浦东齐河路上的一个小门面里,仅留下10余个老员工,依靠手工制作西点的传统工艺,延续传承几 十年的西点配方,苦苦支撑着这个曾红遍上海滩的老字号。直到2010年,才终于等来了契机,食客们的怀念,加上有关部门的重视,让老大昌得以重振旗鼓。

有一段时间,很多人都在问,老大昌去那里了? 黄国毅告诉,2010年在瑞金二路、南昌路开出新店时,根本不用做广告,食客们就都回来了。两三年间,老大昌已重新开出了10家分店。

[明星产品]

咖喱牛肉饺

这一次,和老大昌新店一起出炉的,还有已停产十余年的咖喱牛肉饺。作为海派咸味西点的代表之作,为什么咖喱牛肉饺会停产那么久呢?

店面不够大,放不下制作的设备呀。 黄国毅告诉,咖喱牛肉饺要用上好的牛肉,剁碎了炒熟,然后和咖喱、香料、黄油搅拌后,包入酥皮后烤制。小小的 一只,里面咖喱肉馅填得十足,咖喱味浓郁,还有一点点微辣。 这个点心一定要现烤现吃,口感才最好,如果冷掉了就不好吃了。 但是,老大昌现有的分店大多 只有20平米左右,根本无法做到现场烘烤。不过,淮海路新店就不同了,现做现卖的模式,让食客们有望重新吃到新鲜出炉的咖喱牛肉饺。

老大昌的冰糕颇受食客喜爱。冰糕界于冰淇淋和蛋糕之间,用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成,买回家要立刻放进冰箱,是上海滩最早的冰淇淋之一。以至 于很多老上海对后来出现的哈根达斯冰淇淋蛋糕颇不以为然: 阿拉小辰光都吃过的。 据说,老大昌的冰糕还是张爱玲的心头好,此前有饭店开设 张爱玲筵 时,一道改良过的 老大昌 冰糕便是食单上的一例甜点。

咖啡、红茶

老大昌新店将采取现烤现卖的现代烘焙业模式,并且还会增设十几个卡座,让食客能悠然入座,吃吃蛋糕,喝喝咖啡、红茶,看看淮海路的风景。

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