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2020-02-26 02:12:48来源:励志吧0次阅读

餐桌问答:为什么西瓜冰镇后更甜

黑龙江读者刘女士问:我发现,西瓜在冰箱里放一段时间后,再拿出来吃,会格外甜,这是为什么呢?

北京友谊医院营养师顾中一答:西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体缘由是,果糖具有两种分子构型:型和型,果糖的甜度只有果糖的33%,在低温下,二者的平衡向果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。正是由于果糖的这1特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

水果放进冰箱冷藏,时间也不宜过长,否则容易滋生细菌乃至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。另外,冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用,特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。▲

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