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平时不爱吃的猪油做面包色采雪白松软拉丝趁略

2020-10-16 06:42:04来源:励志吧0次阅读

平时不爱吃的猪油,做面包色采雪白,松软拉丝,趁热吃掉半个

庞多米就是白吐司,人称白吐司为庞多米,也就是我们在面包房里常见的白吐司。不过这款白吐司用料非常简单,没有高膨胀力的鸡蛋,没有香浓的牛奶,不过味道非常不错。不喜欢吃黄油的,真的要试试这款吐司。中秋期间熬了一碗猪油,我直接用猪油做了庞多米,吐司色采非常白,趁热掰开的时候能拉丝哎,不过拉丝的照片没有拍,由于被我一边撕一边吃,由于好吃嘛。日式吐司粉的韧性非常足,所以这款吐司空口吃就非常好。

庞多米吐司

材料:日式吐司粉275克,水178克,白砂糖23克,盐4克,耐高糖酵母3克,白油(猪油)25克

做法:

1、准备所有的材料,我用的是猪油,图中那一碟白色的就是猪油。

2、除猪油、盐外的所有材料放入搅拌缸中,用厨师机搅打成团。

3、面团起筋的时候放入猪油和盐,继续搅打。

4、一直打至面团能拉出薄膜为止。这款面粉很容易拉出手套膜,我打的面团有点渣,哈哈哈。

5、面团收圆放在干净的容器中,室温下进行第一次发酵。

6、室温20多度,面团发酵一个半小时到位。

7、取出面团略微按压排气,分成均等的3份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

8、松弛后的面团上下擀长,翻面后卷起,盖保鲜膜再次松弛15分钟。

9、松弛后的面团再次擀开,翻面后卷起,底部朝下摆放在模具中。盖保鲜膜放入烤箱中进行二次发酵,此时不开烤箱哈,烤箱里面可以放一碗热水,增加温度和湿度。

10、发酵到位的面团放入已预热到位的烤箱下层,烤箱温度为上管170度、下管190度,烘烤35分钟。烘烤10分钟后,若面团表面已上色,可以加盖锡纸,避免上色过深。

11、烘烤后的吐司放网架放凉,待完全放凉后再切片便可。

小贴士:

白油(猪油)可以换成等量的液体油,也可以用黄油。如果用液体油的话,材料就是一次性加入;如果用黄油依旧是后油法。

这款面粉筋性非常强,吐司吃的时候口感有韧性,吃水量比平时用的面粉稍差那么一丢丢。

本文相干词条概念解析:

猪油

猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

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