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巧克力有哪些种类?巧克力的原料有哪些?[图]

2019-10-08 21:05:46来源:励志吧0次阅读

巧克力是很多人喜欢吃的甜食,吃完人的心情会感到愉悦,味道甜美,还有可可的香味,平时吃的比较多的是深色巧克力,除了深色巧克力还有其他的巧克力种类,一起来看看这些美味的巧克力还有哪些吧!

1、巧克力的种类

1、普通巧克力 :就是不加入某些特殊成分如牛奶、果仁等的巧克力。普通巧克力的种类很多,一般以可可含量或糖含量来划分,国外主要有以下几种:GRAND CRU(专用南美的可可)、BRUT/BITTER(不含糖)、EXTRA AMER、BITTERSWEET、SEMISWEER、SWEET(可可含量为15%,太甜)、COUVERTURE(用作蛋糕、饼干等的覆盖,商场中一般不出售)等。

2、牛奶巧克力: 这种巧克力最能反映各个国家的巧克力风味。牛奶巧克力几乎是瑞士人的专利,也是他们发明的。这种巧克力没有普通巧克力精细,焙炒程序也不太考究。所加入的牛奶一般有炼乳和乳饼两种。好的巧克力应该有可可的香味,牛奶味不重,口溶性好,吃过后口中无蜡性油脂残留。

3、白色巧克力: 是可可脂、糖和牛奶等为原料的合成品,颜色为乳白色。说不出其味道是好是坏,喜欢的人不多,主要用于浸泡草莓等水果,能较好地维持水果中的酸度平衡。

4、有机巧克力 :为了防止细菌在潮湿的热带地区大量繁殖,而种植一种有较强抵抗力的杂交可可树,由这种树的可可果制成的巧克力就是有机巧克力,其味道不太好。近几年,委内瑞拉的EL Rey公司是第一家生产出味道稍好的有机巧克力公司。

5、夹心巧克力: 这种巧克力是比较受欢迎的一种。夹心料主要有四种:

①水溶性半流体夹心 以方登基料为主的夹心,通常用葡萄浆作稀释剂。

②油溶性半流体夹心 通常以榛仁酱、花生酱、杏仁酱为主要夹心专用软性油脂配成。

③液体夹心 有酒香型和果汁香型两种,保质期相对较短,价格也不菲。

④固体夹心 种类较多,如各类果仁、软硬糖块或小饼干、小糕点外涂巧克力等。

2、巧克力的原料

(1)纯巧克力由可可质和可可脂为基本组成,可可的天然香气是构成不同巧克力的主题。经过干燥和发酵的可可豆,一般不产生这种香味,只有经过焙炒之后,浓郁而独特的香味才会出现。巧克力的风味很大程度上取决于可可自身带来的滋味。可可的滋味来自两个方面,即可可质和可可脂。可可质中的可可碱和咖啡碱带来令人愉快的苦味;可可质中的单宁质带来略有收敛性的涩味;可可质中还有少量的有机酸,可醋酸和酒石酸也影响口味。

(2)可可脂则提供香气,还能产生肥腴的味感。巧克力中另一大组分是糖,糖是甜味的基础,同时象食物中的盐一样能调节口味,但如果糖过量则会太甜,影响巧克力的风味。很多人会认为质量好的巧克力,其可可的含量要高,而糖含量要低。

(3)其实也不尽然,可可的含量高于85%,巧克力的口味也不好。可可含量的最佳范围是55-75%,至于甜度则依个人口味而不同。另外,影响巧克力的另一重要因素是可可的质量。有的产家为了获得较大的经济利益,则会使用一些便宜的劣质可可,或搀入代可可脂和坚果脂来降低成本,但产品的口味也是不纯正的。

(4)巧克力的香味和色泽也影响着它的口味。除了可可脂中带来的天然香气外,一般还加入一些能产生香气的原料,如香草、乳粉、乳脂、麦芽、杏仁等来补充和丰富巧克力的香气。若所加入的香料多为天然的,则香味是淡而宜人。但是,现在仅有最好的公司还使用一部分天然香料。另外,这些增香原料的加入也会影响巧克力颜色的深浅不一,也就带来不同的风味,深棕色的巧克力不仅看起来色调柔和、明快,也缺少强烈的苦涩味,但仍保留了可可特有的那种优美滋味。此外,还可感觉到牛乳特有的香味,这两者浑然一体,就产生极为和谐的味觉效果。

3、吃巧克力注意事项

1、儿童不要吃

巧克力的含糖量较高,儿童吃了很容易导致龋齿,而且巧克力的热量也高,它所含的营养成分对儿童的生长发育有一定的影响,所以儿童最好少吃巧克力。

2、糖尿病患者不要吃

因为巧克力含糖量高,可以适当吃一些含糖量较低的巧克力。

3、经期女性不要吃

女性在月经期最好不要吃巧克力,容易使心情更加烦躁,还会使乳房疼痛。

4、不要与牛奶同食

巧克力会和牛奶发生反应,使钙无法正常吸收,还会出现腹泻、头发干枯的情况,严重的还会影响生长发育。

5、不要多吃

吃任何食物都要适量,巧克力也不例外,吃多了巧克力容易出现饱腹感,影响食欲,还可能出现消化上的各种问题,所以食用不要过量。

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