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鱼露的用法 鱼露的营养价值 鱼露的做法

2019-12-04 13:17:12来源:励志吧0次阅读

鱼露很多人听起来都不知道是什么,其实这是广东和福建一些地区才有的调味品,在韩国和东南亚一些地区也十分常见,也被称为鱼酱油。这种利用鱼虾发酵制成的“酱油”应该怎么用呢?

鱼露的用法

鱼露的用法是十分广泛的,它在炒菜或者煮汤的时候都可以放一些,不管是蔬菜还是肉类,放一些鱼露都可以提鲜,而且大家在煮面的时候,如果觉得太过单调,不妨也放一些鱼露进去,面也会有一样的风味哦,说了这些,还是让我们来看看鱼露到底可以用在哪些菜里面吧。

鱼露焖杂菌

准备材料:香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜

做法:

1、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水,随后沥干备用;

2、在锅中放油,烧热后爆香姜片,加入1中的材料翻炒;

3、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。

鱼露炒苋菜

准备材料:苋菜、鱼露、油

做法:

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油,倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料:青瓜、蒜、鱼露

做法:

1、将青瓜洗净,用刀拍烂;

2、在锅中倒热油,爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒,炒到7至8熟,下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

鱼露海鲜炒米粉

准备材料:米粉、虾仁、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、小葱、白糖

做法:

1、将米粉浸泡十分钟,泡软为止;

2、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入油锅中滑炒至断生;

3、在油锅中放入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;

4、将沥干水分的粉丝放入锅中,用筷子抖散、拌匀,放入适量鱼露、酱油和白糖翻炒,最后加入金针菇、虾仁拌炒几秒钟即可。

鱼露是什么

鱼露是一种在广东、福建等沿海地区比较常见的调味品,它可以帮食物提鲜,也被称为鱼酱油,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。鱼露主要是由小鱼虾制成的,一般是水产品的下脚料,经过了腌渍、发酵、熬炼的过程,最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液,鱼露呈琥珀色,和酱油十分相似,经过华侨的传播,它在东南亚国家也很流行,现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。鱼露的材料本身含有蛋白酶及其它酶,它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,最终成为鱼露,营养是比较丰富的,但是现在有专家认为,鱼露有致癌的危害,因此不推荐大家食用。

鱼露的营养价值

鱼露是由鱼虾发酵而成,在制作的过程中会产生一些营养物质,鱼露中含有18种以上的氨基酸,而且有8种氨基酸都是我们人体必需的,鱼露中还富含牛磺酸,有降压和降血糖的功效,同时解热抗炎,是水产品中重要的功能成分。鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

除了这些营养元素,鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽,氮含量高,这些都是独特香味的来源,浓厚的香味可以帮助掩盖畜肉的异味,缓减酸味和咸味等,而且很开胃,增加胃液的分泌,让人更有食欲。

鱼露是怎么做的

鱼露到底是怎么做的呢?传统制作鱼露的过程就是经过暴晒和发酵,渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面,在太阳底下暴晒,经过3到6个月就会有液体流出,然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味,这样就制成鱼露了。这种制作工艺,在沿海的渔民都可以做,海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成,是一种十分传统的方法。

为了加快鱼露的发酵,缩短制作周期,有些地方会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏,由于它含有丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等,可以加速蛋白质的分解,从而缩短发酵周期。

鱼露保质期多久

鱼露的保质期还是比较长的,一般都有一年左右,因为鱼露是发酵制成,而且在制作过程中加入了食盐,所以保质期还是比较长的,这类发酵熬制的调味品,同类的还是酱油、醋、蚝油等,保质期都比较长,但是还是应该注意存放,如果是购买的包装好的瓶装的,应该每次用完注意改好盖子,如果是买的或者别人给的散称的,应该放置在干燥清洁的瓶子中,放在通风干燥处保存,这样一般是可以放一年的,不过具体的大家还是要以包装上注明的保质期为主,过了保质期的最好不要食用。

炒什么菜适用鱼露

鱼露的使用时很普遍的,一般在很多菜系中都可以使用它,在南方应用得比较多,炒菜或者煮汤的时候都可以放一些提鲜,而且在一些川菜中也是可以用到鱼露的,比如酸汤肥牛这道川菜,使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味。

一般烹饪用到鱼露比较有名的是:鱼露炒芥兰、蘸点豆腐鱼、锦州的虾油小乳瓜等,这三道菜是比较出名的,另外,羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类菜肴中,鱼露也是很好的调味料,能够给食物带来更加独特的风味。喜欢吃百合、芹菜之类的人,可以在炒的时候放一些鱼露进去,而且大家在煮面的时候如果觉得太单调,也可以加一些鱼露,和酱油的感觉是完全不一样的,能够吃到海产品的鲜味。

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